Da padaria à rotisseria: onde nascem os maiores desafios de controle

Se você tem padaria, açougue, rotisseria ou hortifrúti com produção própria, sabe o quanto é difícil controlar estoque e margens quando os produtos são transformados.

• Por que a mussarela some do estoque?
  
  
  

• Por que a receita de bolo nunca rende igual?
  
  
  

• Por que o CMV nunca bate?
  
  
  

A resposta quase sempre está na ausência de ficha técnica padronizada e integrada ao sistema.

O que é uma ficha técnica — e por que ela muda tudo?

A ficha técnica é o documento que define:

• Ingredientes utilizados (com quantidades exatas)
  
  
  

• Peso ou rendimento do produto final
  
  
  

• Custo por unidade produzida
  
  
  

• Margem esperada
  
  
  

No Logus, a ficha técnica é integrada com o estoque e o PDV. Isso significa que:

• Ao transformar um produto, o sistema dá baixa automática nos insumos.
  
  
  

• Ao vender esse produto no PDV, o CMV é calculado com base real.
  
  
  

• Qualquer variação no custo dos ingredientes já é refletida na análise de margem.
  
  
  

Vantagens de uma produção automatizada com ficha técnica:

• Controle de insumos: evita sumiço de produtos e compras desnecessárias.
  
  
  

• Padrão de qualidade: cada colaborador segue o mesmo processo.
  
  
  

• Margens protegidas: você sabe exatamente quanto custa produzir cada item.
  
  
  

• Tomada de decisão com dados reais: mais lucro, menos desperdício.
  
  
  

E se a ficha técnica não for usada?

• Produtos somem do estoque “sem explicação”
  
  
  

• CMV fica distorcido, dificultando precificação
  
  
  

• Margens são corroídas sem que ninguém perceba
  
  
  

• Qualidade do produto final oscila — e o cliente nota
  
  
  

No fim, o que parece apenas um “detalhe de produção” vira prejuízo na última linha.

No ERP da Logus, a produção é um processo automatizado e transparente. Você sabe:

• O que foi produzido
  
  
  

• Quanto rendeu
  
  
  

• Qual o custo por unidade
  
  
  

• Onde foram usados os insumos
  
  
  

Tudo com rastreabilidade total e relatórios que ajudam a identificar gargalos e oportunidades de melhoria.

Resultado: menos perdas, mais controle e clientes mais satisfeitos

Com a produção bem controlada, você:

• Melhora o uso dos insumos
  
  
  

• Aumenta a lucratividade dos produtos feitos na loja
  
  
  

• Garante padrão e qualidade
  
  
  

• Reduz o retrabalho
  
  
  

Controle de produção não é um luxo. É o que separa quem quebra de quem cresce.

Se você quer transformar sua produção em um dos pontos fortes da operação, fale com a Logus. A gente te ajuda a padronizar, automatizar e rentabilizar — com o sistema certo e o processo certo.